阿浪師五星級點心教室：在家自己做點心最安心！14種萬用食材，60道天天都想吃的中－購物真有?

阿浪師五星機車出租花蓮級點心教室：在家自己做點心最安心！14種萬用食材，60道天天都想吃的中

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作者：洪滄浪(阿浪師),王瑞瑤

出版社：皇冠

出版日： 2014 年 12 月 8 日

商品訊息描述

內容簡介：

熬了紅豆湯，便能變化出紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包……

利用一顆蛋，就可以做出蛋塔、雙皮奶、慕斯、?梨冰淇淋……

煮了西米，除了蜜瓜西米露，還可以變成西米布丁、西米果……

很多人為做點心買了材料，卻發現一次用不完，結果一放就忘了「它」的存在，實在很可惜又浪費。

接待過國內外政商名流、影視明星不計其數，點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的阿浪師，這次就要首度公開他的壓箱絕活，教你利用家中常備的十四種養生食材，簡單做出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。

只要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念，花一次時間把基本主料備好，想吃的時候拿出來，就能把你家廚房化身五星級飯店的點心房，輕鬆變出各種最美味的甜點！

【名家推薦】

．文長安〈食品安全權威〉

．胡逢甲住宿雙人房天蘭〈美食評鑑家〉

．劉文治〈西華飯店董事長〉

．劉怡里〈營養師〉

．陳妍希〈美女甜點主廚〉

．蘭萱〈知名廣播主持人〉

——美味推薦！

◎依姓名筆劃順序排列

序跋：

作者序１：令人著迷的中式點心

◎文／王瑞瑤

「妳不可能為了想吃一碗紅豆湯，而煮一碗紅豆湯，既然都要煮一碗紅豆湯，為什麼不能把紅豆湯變紅豆糕，變銅鑼燒，變芝麻球，變豆沙包….」

採訪洪滄浪，是吃了他的豆腐。那一年，著了迷，吃了他一口像麻糬般的杏仁豆腐，就此跟他走進了廚房，前一秒還是瀟灑的他，後一秒突然起乩，披頭散髮，雙手飛舞，使盡全力敲打出軟中帶Q的傳統滋味。

認識洪滄浪，是因為一包綠豆。某一年，瘋狂研究含沙不爆肚的超完美綠豆湯而苦思冥想，結果阿浪師傅聽聞哈哈大笑，六個小時後他拿來一包冷凍綠豆，要我煮鍋熱水，先放豆後加糖，超完美綠豆湯五分鐘就喝到，才驚覺自己外行充內行，拚命繞遠路。

發現洪滄浪，是邀請他上廣播。2013年5月起，我除了是中國時報資深美食記者以外，也擔任中廣「超級美食家」的主持人，阿浪上了空中，用真誠的台灣國語，讓中式點心長了翅膀。

杏仁先變茶，再變豆腐、奶酪，最後還變糕；紅棗沖水變美顏茶，加了吉利丁變凝凍，燉了水梨變貴婦甜點；麵茶除了古早味，能變核桃酪、芝麻糊。中式點心從養生出發，邏輯清楚，操作簡單，進一步舉一反三，而我，又一次，入了迷。

洪滄浪的《阿浪師五星級點心教室：14種萬用食材，60道天天都想吃的中式養生甜點》，以食材為出發，囊括了家中常備、隨手可得的紅豆、綠豆、花生、核桃、芝麻、紅棗、桂圓、西米、蓮子、黑白糯米，以及各式粉類等，變化出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等各種形式的中式甜點。

此外，洪師傅堅持在其中穿插幾招難度稍高的基礎中點，例如最常使用的豆沙餡、棗泥餡、水油皮、大酥皮等，並且把大量製置的概念運用在家庭中，平時就把難煮的豆子、糯米、雜糧全部處理起來，分袋冷凍，想吃的時候，就能縮短烹調時間，立即上桌。

中點不同於西點，不只有麵粉、油與糖而已，食材變化多端，兼具養生效果，自己在家做中點，更不怕誤食黑心食品，又能增進生活情趣，重拾童年美好回憶，可謂一舉多得。

作者序２：勾回被遺忘的傳統點心甜美回憶

◎文／洪滄浪

1986年的暑假，我在西門町龍翔餐廳打工，看到廚房大佬張耀，每天下午上班，喝茶看報，外加罵人打牌，還能月領四萬五，覺得非常羨慕，於是不顧家人反對，毅然決然輟學、逃家，16歲就走進中式點心這一行。

待了一年多，只學會芝麻糊、芝麻球和蛋塔三種點心，而從師傅那裡拿到第一個港點斤兩是腸粉，在離職前足足拉了三個月。

當兵前，待過公子爺、富臨極品、富瑤、崇軒，在富臨極品認識了恩師陳興。

陳興師傅對我影響很大，他教會我「衛生」最重要，如果廚房不夠乾淨，他就板著一張臉，一整天不說一句話。而且跟了陳師傅才知道，中式點心可以做得那麼細、那麼美，若能加上盤飾，境界大提升。

三年後，從海軍陸戰隊退伍，繼續遊走西華、馥園、欣葉等地方，第一次進西華，因為不習慣飯店的規矩太多，所以很快就離開。

在馥園針對有錢人設計，吃了比較不會發胖的蒸籠點心，如：蘿蔔糕、芋頭糕和馬蹄糕，前總統李登輝是座上賓，前立法院長劉松藩是常客。在欣葉天天做三種點心：杏仁豆腐、鴛鴦酥和蘿蔔酥，但在一次忘記叫貨的意外下，陰錯陽差發明了紫米西米露。

1994年重回西華飯店，接手中餐點心房主廚，之後短暫在景文技術學院任職，並於1995年起，擔任國內麻糬大王家會香食品公司的顧問，深入研究食品工業的流程，以及大量製作的技法。

以前覺得不自由而離開飯店，但漸漸地發現，在飯店工作有另一種自由：要做什麼就做什麼，沒有人干涉你挑戰美食的極限。例如：港星周潤發最愛吃的小籠包，坊間一般餐廳使用豬皮凍，但我改用老母雞湯凍，甚至不放雞腳，只加金華火腿和瘦肉一起熬煮，吃起來很清爽。

我是中式點心師傅，最寶貝自己的手，天天進廚房訓練自己，維持雙手的靈活度、柔軟度與敏感度。曾經幻想是盲劍俠，閉上眼睛練習包點心，甚至把雙手放到身後做東西，即使沒看到，也可以透過手指的敏銳觸覺，瞬間包好鮮蝦餃、豆苗餃、小籠包等，也藉此跟同事打賭，贏得很多杯咖啡。

美味的甜點是大家愛吃的食物，甜點不只是飯後的收尾，也是餐間的補給。然而現代人生活忙碌，想到自己做甜點就覺得很麻煩，尤其是中式甜點，似乎比西點要難上好幾倍。

透過《阿浪師五星級點心教室：14種萬用食材，60道天天都想吃的中式養生甜點》開啟讀者對中式甜點的另一番認識，體會其中美味，勾出自己在家也能做，卻逐漸被遺忘的傳統點心記憶。

我相信，愛吃甜點的你，只要跟著我，用幾個簡單的手法，無論是在家吃飯或朋友聚會，都能做出一道道完美甜點，更可以隨手打開冰箱，如同魔法，快速變出自己愛吃的甜點，大家不妨動手做看看。

目錄：

目錄

推薦序：食品安全權威文長安

推薦序：西華飯店董事長劉文治

序一：洪滄浪

序二：王瑞瑤

1. 杏仁

．杏仁茶

．杏仁奶酪

◎吉利丁基本法

．杏仁豆腐

．杏仁糕

2. 黃豆

．豆漿

．豆花

◎糖水基本法

BOX糖水與點心，黏TT又愛計較的美味關係

．豆渣甜煎餅

3. 紅棗：

．心太軟

．紅棗蓮子百合凍

．紅棗枸杞甘草茶

○基礎中點技法：棗泥

○基礎中點技法：水油皮

．菊花酥

．巧克力棗泥果

．棗泥螺旋酥

4. 圓糯米

◎圓糯米基本法

．八寶粥

．桂圓米糕

5. 紫米：

◎紫米基本法

．三寶紫米粥

．桂圓紫米露

．椰絲紫米卷

6. 雞蛋：

．紅豆慕斯

．鳳梨冰淇淋

．雙皮奶

○基礎中點技法：大酥皮

．蛋塔

7. 紅豆

◎紅豆基本法

．速成紅豆湯

．椰香紅豆糕

○基礎中點技法：豆沙餡與蜜紅豆

．豆沙窩餅

．銅鑼燒

．必勝豆沙包

．豆沙芝麻球

．紅豆羊羹

8. 綠豆：

◎綠豆基本法

．清心綠豆湯

○基礎中點技法：綠豆沙餡

．綠豆仁麻糬

．檸檬綠豆糕

9. 花生

．花生湯

．富貴酥

．花生湯圓

10. 黑芝麻：

．淡淡然芝麻糖

．黑芝麻糊

．芝麻糕

．芝麻湯圓

11. 核桃：

．返沙核桃

．冰心核桃酪

．核台中機車出租價位桃甘露酥

12. 蓮子

．蜜蓮子

．速成蓮子湯

．冰糖雪耳紅蓮

13. 西米

◎西米基本法

．蜜瓜西米露

．楊枝甘露

．西米布丁

．西米果

14. 麵粉

．巧果

．笑口常開

．麵茶

．必勝馬來糕

．古早麵煎粿